Vous adorez la tartiflette, mais vous la trouvez parfois un peu lourde pour le soir ? Attendez de découvrir la courgiflette à la butternut. Ce plat au nom surprenant fond littéralement en bouche, tout en gardant cette touche fromagère irrésistible. Une alternative plus légère, plus colorée… et tout aussi gourmande.
Pourquoi choisir la courge butternut plutôt que la pomme de terre ?
La courge butternut, c’est un vrai trésor pour vos gratins. Elle offre une texture veloutée, presque crémeuse après cuisson. Avec son goût légèrement sucré, elle ajoute une douceur qui s’accorde parfaitement avec le fromage.
Mais ce n’est pas tout :
- Moins de glucides que la pomme de terre
- Plus de fibres et de bêta-carotène (un puissant antioxydant)
- Elle cuit plus rapidement tout en restant fondante
- Et puis, regardez cette belle couleur orange : c’est aussi un régal pour les yeux !
Les ingrédients pour 4 personnes
Pour un plat à gratin d’environ 25 x 30 cm, rassemblez :
- 1 grosse courge butternut (1,2 à 1,5 kg brut, soit 800 à 900 g de chair)
- 1 gros oignon jaune (≈ 150 g)
- 200 g de lardons fumés ou de dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (≈ 220–250 g) ou 250 g de fromage spécial tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 15 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental ou comté) + quelques brins de thym
Préparation : une courgiflette fondante et bien dorée
Étape 1 : préparer la butternut
Commencez par éplucher la courge avec un bon économe. Coupez-la en deux, retirez les graines, puis taillez-la en tranches fines (1 cm d’épaisseur environ). En cubes ou en demi-lunes, c’est selon vos envies.
Astuce : Faites précuire la courge à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Elle doit être souple mais encore un peu ferme. Égouttez ensuite soigneusement.
Étape 2 : la garniture fromage-lardons
Émincez finement l’oignon. Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile ou de beurre. Faites revenir les lardons 4 à 5 minutes, puis ajoutez l’oignon et faites cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Pendant ce temps, mélangez dans un bol :
- 200 ml de crème
- 80 ml de lait
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 pincée de muscade
- Un peu de poivre et très peu de sel (goûtez les lardons d’abord, ils sont souvent très salés)
Étape 3 : montage du gratin
Préchauffez votre four à 190 °C. Beurrez ou huilez légèrement votre plat à gratin.
Disposez :
- Une première couche de butternut
- La moitié des oignons + lardons
- Un peu du mélange crème-lait
- Répétez l’opération avec une deuxième couche de courge et le reste des garnitures
Terminez avec le reste du mélange liquide. Coupez le reblochon en deux horizontalement, puis en morceaux. Répartissez-les sur toute la surface, croûte vers le haut.
Étape 4 : cuisson
Enfournez pendant 25 à 30 minutes à 190 °C. Surveillez la coloration du fromage. Si ça colore trop vite, baissez à 170 °C ou couvrez avec du papier cuisson.
Une fois sorti du four, laissez reposer 5 à 10 minutes. Les arômes se développent et le fromage reste chaud sans brûler.
Avec quoi accompagner votre courgiflette ?
Ce plat se suffit souvent à lui-même. Mais pour un repas plus équilibré, servez-le avec :
- Une salade verte bien croquante à la vinaigrette citronnée
- Une salade de mâche aux noix
- Des bâtonnets de carotte ou de céleri pour une touche fraîche
- Une tranche de pain de campagne grillée… pour saucer !
Des variantes simples pour varier les plaisirs
- Plus léger ? Remplacez 100 ml de crème par du yaourt grec, et augmentez le lait à 180 ml
- Moins gras ? Utilisez moitié lardons, moitié dés de jambon blanc
- Végétarien ? Optez pour des champignons poêlés (150 g) et 80 g de noix concassées
- Envie de plus de protéines ? Ajoutez 100 g de lentilles corail cuites entre les couches
Nos astuces pour un gratin toujours réussi
- Bien cuire la butternut mais sans la transformer en purée : elle doit rester tendre
- Égouttez bien pour éviter un gratin trop liquide
- Laissez reposer après cuisson pour une meilleure tenue
- Goûtez avant de saler : le fromage et les lardons sont déjà bien salés
- Plat préparé à l’avance ? Sortez-le du frigo 20 minutes avant d’enfourner
La courgiflette à la butternut, c’est un plat plein de charme. Moins riche que la tartiflette, mais tout aussi généreux. À la fois doux, coloré, et fondant, il fait le bonheur des petits comme des grands. Parfait pour réchauffer une froide soirée d’hiver avec un grand sourire.
