Imaginez une assiette débordante de beignets tièdes, sucrés, croustillants et moelleux… L’odeur sucrée qui flotte dans la maison, les mains pleines de sucre glace, et les rires autour de la table. Voilà ce que promet la recette de beignets de Carnaval façon Laurent Mariotte. Simple, économique et savoureuse, elle vous transporte en enfance tout en ajoutant une touche moderne.
Pourquoi cette recette bluffe tout le monde
Ce qui rend ces beignets si spéciaux ? Ce n’est pas juste leur aspect doré ou leur forme torsadée. C’est surtout la pâte fine et légère, très parfumée au zeste de citron et à la fleur d’oranger. Elle repose longuement au frais, ce qui lui donne cette texture souple, presque feuilletée.
Autre avantage : cette recette est ultra accessible même si la pâtisserie vous fait un peu peur. Peu d’ingrédients, pas besoin de robot, et une belle montagne de beignets à la clé. Idéale pour le Mardi Gras, mais aussi pour un goûter gourmand improvisé.
Les ingrédients pour environ 50 beignets
- 250 g de farine de blé
- 100 g de beurre doux bien mou
- 2 œufs
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 g de levure chimique (1/4 de sachet)
- Le zeste finement râpé d’1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- Environ 50 g de sucre glace pour saupoudrer
Astuce : il n’y a pas de lait ni d’eau dans la pâte. Le moelleux vient uniquement des œufs et du beurre.
Préparer une pâte souple et parfumée
Sortez le beurre au moins 30 minutes avant. Il doit être bien mou. Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron. C’est lui qui apporte toute la fraîcheur.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure chimique. Incorporez les œufs un par un, puis le beurre, le zeste et la fleur d’oranger. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène et non collante.
Formez une boule, couvrez-la, puis placez-la au réfrigérateur.
Le secret : un repos au frais
Laissez la pâte reposer au froid au moins 1 heure, ou toute une nuit si vous avez le temps. C’est ce qui rend la texture souple et permet aux arômes de bien se développer.
Résultat : des beignets qui tiennent à la cuisson, faciles à manipuler, et moelleux à cœur. Ce petit temps d’attente change tout.
Comment façonner les beignets étape par étape
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte très finement (2 à 3 mm d’épaisseur). Plus c’est fin, plus c’est croustillant !
Découpez des rectangles de 10 x 5 cm. Puis, faites une incision centrale de 3 cm. Glissez une extrémité du rectangle dans la fente pour former un petit nœud torsadé.
Pas besoin d’être un artiste : ce geste simple donne déjà un aspect “fait maison” super chaleureux.
Friture réussie, sans stress
Faites chauffer votre huile à 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit bout de pâte : s’il remonte vite avec des bulles, c’est prêt.
Faites frire les beignets par petites séries. Dès qu’ils sont dorés, sortez-les avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez-les de sucre glace dès qu’ils tiédissent. Servez à température ambiante, ou juste tièdes. Ils sont encore délicieux après quelques heures.
Les astuces gourmandes de Laurent Mariotte
Envie de varier ? Voici les suggestions du chef :
- Ajouter 1 cuillère à café de rhum pour une touche plus festive
- Compléter l’arôme avec une gousse de vanille ou du sucre vanillé maison
- Remplacer le sucre glace par un coulis de fruits rouges ou exotiques
- Accompagner de crème fouettée et quartiers d’agrumes
Si vous recevez des enfants, créez un “bar à toppings” : sucre glace, copeaux de chocolat, zestes d’orange, que chacun décore ses beignets comme il aime. Ludique et convivial !
Conseils pour des beignets toujours impeccables
- Si la pâte devient trop molle, laissez-la 10 minutes au frais
- Ne colorez pas trop les beignets : une teinte dorée suffit
- Faites frire en petites quantités pour garder l’huile chaude
- Servez rapidement pour profiter du croustillant
Avec cette recette signée Laurent Mariotte, vos prochains beignets de Carnaval vont faire l’unanimité. Une fois que l’odeur sucrée s’invite dans votre cuisine, il sera difficile d’attendre l’année suivante pour en refaire…
