Vous cherchez une alternative élégante, savoureuse et abordable au cabillaud pour vos repas de fête ? Un poisson qui bluffe les invités tout en vous faisant faire des économies ? Il existe. Et les chefs l’ont déjà adopté. Ce poisson discret coche toutes les cases. Voici pourquoi vous allez l’adorer.
Le cabillaud trop cher : il est temps de changer de star
Le cabillaud a longtemps régné en maître dans nos assiettes. Avec sa chair nacrée, tendre et délicate, il séduit petits et grands. Mais aujourd’hui, son prix dépasse souvent 28 euros le kilo. Un luxe qui refroidit bien des envies.
Pourquoi ce tarif si élevé ? Parce que 80 % du cabillaud vendu en France est importé. Il vient de Norvège, ou d’autres eaux du nord de l’Atlantique. La pêche est plus rare, le cabillaud sauvage plus précieux, et l’élevage encore limité. Résultat : le cabillaud devient un poisson de fête… dans tous les sens du terme.
Le merlu, cet outsider qui séduit les chefs (et votre portefeuille)
Face à ce constat, un autre poisson blanc tire son épingle du jeu : le merlu, aussi appelé colin. Moins connu, souvent sous-estimé, il a pourtant tout du grand. Il offre
- une chair fine et délicate
- une pêche locale (Atlantique ou Méditerranée)
- et surtout un prix autour de 10 euros le kilo
Le merlu n’est pas seulement économique. Il a déjà sa place sur les plus belles tables. Au restaurant étoilé Lalique, le chef Jérôme Schilling le propose par exemple confit avec de la bergamote et de la fleur de sureau : un vrai bijou gastronomique.
Un caméléon facile à cuisiner, en semaine comme en fête
Contrairement à certaines idées reçues, le merlu n’est pas fade ni ennuyeux. C’est un poisson agile, qui s’adapte à toutes les envies. Sa chair est un peu plus dense que le cabillaud, mais tout aussi savoureuse. Il se déguste :
- à la poêle avec des poireaux fondants
- en papillote ou en cocotte pour plus de moelleux
- poché avec un trait de citron pour les repas légers
Envie de gourmandise ? Enfournez-le avec une couche de moutarde à l’ancienne et servez-le avec quelques pommes vapeur. En 20 minutes chrono, vous avez un plat digne d’un réveillon.
Envie d’exotisme ? Le merlu répond aussi présent
Envie de casser la routine ? Le merlu adore voyager. Il se plie volontiers à des recettes créatives :
- avec du lait de coco et du gingembre pour une touche asiatique
- en fish and chips croustillant, pour les amateurs de street food
- ou encore en brandade légère, revisitée à votre façon
C’est aussi un atout en cuisine : pas d’odeur forte, une cuisson rapide, et une tenue impeccable dans l’assiette. Le tout, sans pression sur votre budget.
Pourquoi vous allez l’adopter pour vos fêtes (et vos dîners du mercredi)
Le merlu, c’est la solution parfaite pour ceux qui veulent bien manger sans se ruiner. Il est local, accessible, et tellement polyvalent que vous ne vous lasserez jamais. Que ce soit pour un dîner express ou une table de fête, il peut tout faire.
Alors oui, le cabillaud reste une valeur sûre. Mais la prochaine fois que vous passez au marché ou dans un rayon poissonnerie, jetez un œil au merlu. Vous pourriez bien découvrir l’un de vos nouveaux poissons préférés… à moitié prix.
