Fatigué(e) des plats d’hiver longs, gras et compliqués ? Ce filet mignon crémeux à la moutarde va changer la donne. Avec son goût riche et sa cuisson express en 30 minutes, il risque bien de devenir votre nouvelle recette fétiche de la saison. Simple, rapide, et surtout terriblement bon !
Une recette bluffante avec des ingrédients tout simples
Pas besoin de chercher des produits introuvables. Tout est accessible, économique, et pourtant le résultat est digne d’un plat de restaurant.
- 1 filet mignon de porc (env. 700 g)
- 500 g de champignons de Paris (frais ou en conserve bien égouttés)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG pour une onctuosité maximale)
- 25 cl de vin blanc sec (type Chardonnay ou Sauvignon)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 cube de bouillon (volaille ou légumes)
- Huile d’olive et beurre (1 filet + env. 20 g)
- Sel, poivre du moulin
Envie d’aller plus loin ? Voici quelques ajouts facultatifs qui font toute la différence :
- 1 branche de thym ou de romarin
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à café de miel pour adoucir la sauce
Toute la préparation dans une seule cocotte
Ici, pas de vaisselle à rallonge. Un seul récipient suffit, de la viande à la sauce.
1. Préparez la viande et les champignons
Coupez le filet mignon en morceaux de 4 à 5 cm après en avoir retiré le gras. Séchez-les avec du papier absorbant. Nettoyez et coupez les champignons en grosses lamelles.
2. Faites saisir le filet mignon
Dans votre cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes. Salez, poivrez, puis réservez sur une assiette.
3. Préparez la sauce
Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond. Ajoutez les champignons, le cube de bouillon émietté, et 30 cl de crème. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. C’est le moment d’ajouter l’ail et les herbes si vous en utilisez.
4. Remettez la viande et ajoutez la moutarde
Replacez les morceaux dans la cocotte. Ajoutez les deux types de moutarde, mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez les 10 cl de crème restants et une petite cuillère de miel si vous le souhaitez. Laissez réduire encore 2 à 3 minutes à découvert. La sauce épaissit et devient irrésistible.
Les meilleurs accompagnements pour cette sauce divine
Que serait cette sauce sans un bel accompagnement pour l’absorber ? Voici quelques idées qui fonctionnent à merveille :
- Purée de pommes de terre (prévoir 800 g pour 4 personnes)
- Riz basmati (70 g par personne)
- Tagliatelles fraîches (100 g par personne pour un plat complet)
- Poêlée de légumes d’hiver : carottes, poireaux, courge…
Des variantes pour renouveler le plaisir
Envie de ne jamais vous lasser de cette recette ? Voici quelques tweaks faciles :
- Allégez la sauce : remplacez 20 cl de crème par du lait
- Ajoutez 50 g de lardons fumés : pour un goût plus corsé
- Changez de champignons : essayez girolles, pleurotes ou shiitakés
- Remplacez le vin blanc par du cidre brut : pour une touche fruitée et douce
Des restes ? Surtout, ne les jetez pas !
Ce plat est encore meilleur le lendemain. Alors pas question de gâcher :
- Réchauffez doucement avec un peu de crème ou d’eau
- Servez sur des pâtes, du pain grillé ou une belle polenta
- Effilochez la viande pour en faire un gratin ou une farce gourmande
Un incontournable de vos repas d’hiver
Avec sa cuisson rapide, sa sauce hyper gourmande et sa préparation simplissime, ce filet mignon à la moutarde a tout bon. Il tient chaud, il fait plaisir et il se décline à l’infini. Gardez cette recette sous la main, vous allez l’adorer tout l’hiver.
